A melhor forma de cozinhar beterraba pra saladas é assá-la. Assim, mantém nutrientes e cor. Comece aquecendo o forno. 180C. Pegue quatro beterrabas de tamanho médio, lave bem e envolva em papel alumínio. Coloque no forno. O tempo de cozimento vai depender do tamanho das betterradas. Geralmente, 40 minutos. Para ter certeza do ponto certo de cozimento, enfie um espeto nas beterrabas, se ele entrar com facilidade, estão prontas.
Retire o papel alumínio e espere esfriar. Enquanto isso descasque uma cebola vermelha média. Parta ao meio na vertical. Coloque a parte interior virada para o tábua e fatie na lateral. Fatias finas. Encha uma tigela com água fria e coloque as fatias por 15 minutos. Isso vai desacentuar o forte sabor da cebola.
Volte às betterrabas. Corte cada beterraba em 4 ou 8 quadrados, dependendo do tamanho. Coe as cebolas. Coloque as beterradas numa tigela, com as fatias de cebola, três colheres de algaparras, quatro colheres de mesa de azeite de oliva e duas de vinagre, adicione pimenta-do-reino triturada e duas pitadas de sal.
Misture os ingredientes, cubra com filme plástico e leve à geladeira. Deixe descansar pelo menos 30min. Se puder, prepare um dia antes de servir para que os sabores se desenvolvam.
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