Massa fresca

Massa é um dos meus pratos favoritos. E esta é a receita que dá a textura, a cor e o sabor que gosto. Sem segredos. 700 de Farinha tipo "00", uma pitada sal, 4 ovos inteiros, 9 gemas e 100g de semolina. Misture a farinha e o sal.

Faça um espaço no meio da montanha de farinha. Coloque os ovos e as gemas no espaço e, aos poucos, vai incorporando a farinha e os ovos. Faça isso até que consiga uma mistura uniforme em forma de bola.

Comece a trabalhar a massa.

Coloque um pouco da semolina para ajudar a dar uma consistência mais firme à massa. Para saber o ponto certo, basta apertá-la com o dedo. Caso o buraco se desface com um certa velocidade, isso significa que conseguiu a elasticidade que precisa.

Divida a bola em quatro e enrole em cling film. Coloque na geladeira por meia hora. Caso tenha a maquina, estique a massa e passa pelo rolo o número de vezes necessárias para o estilo dejesado seja ele espaguete ou tagliatele. Caso nao tenha a máquina, acoselho abrir a massa com um rolo. Deixe bem fininha e depois corte tirar com a faca. Mais grossas para tagliatele e mais finas para espaguete. Coloque a massa pra secar. Pode cozinhar a massa em seguida ou congelar.

Salada de beterraba com alcaparras

A melhor forma de cozinhar beterraba pra saladas é assá-la. Assim, mantém nutrientes e cor. Comece aquecendo o forno. 180C. Pegue quatro beterrabas de tamanho médio, lave bem e envolva em papel alumínio. Coloque no forno. O tempo de cozimento vai depender do tamanho das betterradas. Geralmente, 40 minutos. Para ter certeza do ponto certo de cozimento, enfie um espeto nas beterrabas, se ele entrar com facilidade, estão prontas.

Retire o papel alumínio e espere esfriar. Enquanto isso descasque uma cebola vermelha média. Parta ao meio na vertical. Coloque a parte interior virada para o tábua e fatie na lateral. Fatias finas. Encha uma tigela com água fria e coloque as fatias por 15 minutos. Isso vai desacentuar o forte sabor da cebola.

Volte às betterrabas. Corte cada beterraba em 4 ou 8 quadrados, dependendo do tamanho. Coe as cebolas. Coloque as beterradas numa tigela, com as fatias de cebola, três colheres de algaparras, quatro colheres de mesa de azeite de oliva e duas de vinagre, adicione pimenta-do-reino triturada e duas pitadas de sal.

Misture os ingredientes, cubra com filme plástico e leve à geladeira. Deixe descansar pelo menos 30min. Se puder, prepare um dia antes de servir para que os sabores se desenvolvam.